白龍的　米作り［稲刈り編］

酒造りに最適な山田錦の栽培には『心白』の発現を高めることが、重要な目標となります。
心白部分は、柔らかいので、麹菌が内部まで入りやすく、
でん粉を糖類に変える力の強い良い麹となります。

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麹を作っている途中		左の塊を揉み解して、 酸素の供給をしたり 温度を調整している所

【徹底した水管理が、過剰な分けつを抑えます】
心白は、1次分けつ、下位分けつで多く見られるので、過剰な分けつは抑えなければなりません。これらの条件を満たすためには、水の管理がとても重要となります。

【田植えのあとの水管理】
田植え後は、根が着くまで10日間ほど、深く水をはります。
その後、1月くらいの間に太い茎で分けつをして欲しいので、浅水での管理します。

中干しをしっかりとすることで、根は、水を求めて、下へ横へしっかりと伸びていきます。また、田植えの間隔が広いことで風通しがよくなり、虫がつきにくくなります。

深水の様子	中干しの様子	山田錦の花と幼穂

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