白龍的 米作り［稲刈り編］
蔵人：多田健男が
ご案内します。 |
酒造りに最適な山田錦の栽培には『心白』の発現を高めることが、重要な目標となります。
心白部分は、柔らかいので、麹菌が内部まで入りやすく、
でん粉を糖類に変える力の強い良い麹となります。
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→→ |
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| 麹を作っている途中 |
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左の塊を揉み解して、
酸素の供給をしたり
温度を調整している所 |
| ■山田錦の目標値 |
・心白の発現を高める→ 千粒重を重くするのと同じ条件
・1株の茎の数 18本～24本
・1穂のもみの粒の数 88粒
・玄米千粒重 27.0ｇ
・タンパク質含有量 6～7％
※このために余分な窒素を与えてはいけないので、追肥はしません。 |
【徹底した水管理が、過剰な分けつを抑えます】
心白は、1次分けつ、下位分けつで多く見られるので、過剰な分けつは抑えなければなりません。これらの条件を満たすためには、水の管理がとても重要となります。
平成5年度 水稲収穫収量調査結果
吉田郡農協・高志農業改良普及センター資料
| 試験田 |
収穫日 |
穂数
本/株 |
一穂粒数
粒/穂 |
千粒重ｇ |
タンパク質％ |
心白発現率％ |
上志比村
コシヒカリ |
9/20 |
17.5 |
73.5 |
19.6 |
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上志比村
山田錦 |
10/15 |
25.9 |
93.5 |
27.0 |
6.348 |
63 |
（実際に土壌を改良して田植えを始めて3年目のデータです）
【田植えのあとの水管理】
田植え後は、根が着くまで10日間ほど、深く水をはります。
その後、1月くらいの間に太い茎で分けつをして欲しいので、浅水での管理します。
中干しをしっかりとすることで、根は、水を求めて、下へ横へしっかりと伸びていきます。また、田植えの間隔が広いことで風通しがよくなり、虫がつきにくくなります。
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 【穂が出ると、胚乳を育てるために・・・】
穂が出てくると、籾の中での十分胚乳を育てることが大切となるので、間断かんがいをします。また、朝の冷たい水が昼にぬるくなる前に水を落とします。
追肥はタンパク質を多くするのでやりません。 |
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【稲刈りは総出でおこないます】
そして、１０月中旬ごろ稲刈りがはじまります。
茎を吸って、味を確かめる大木酒店さん・・・「甘い！」
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