しずく酒 大吟醸斗瓶囲い　限定品

杜氏の長年の経験とそれにより培われた技により醸し出された、究極のお酒です。
蔵元・蔵人が有機肥料で育てた山田錦を仁丹の様に小さく丸く磨きあげます。
その米を杜氏の掛け声「よおい始め！」　　シャッシャッシャッシャッ、
「５秒前・４・３・２・１．止め！」浸漬。と、ストップウオッチで時間を計りながらの米の手洗い。

その米は、大きな釜で蒸し上げられ、麻布の上で大寒の冷たい空気、
九頭竜川からの川風で予定温度まで自然冷却されます。

冷まされた蒸し米は、エアーシューターで送らず、蔵人が担いで運びます。
これも、仁丹の様に小さく精米された米粒が潰れない様に、という配慮からです。

使われる木綿の袋は、何度も何度も熱湯で洗います。匂いを消すとともに、殺菌消毒が目的です。
とてもデリケ−トなお酒なので、雑菌が決して入らないようにします。厳寒の時期のこの作業、木綿の袋もお酒もとっても冷たく、重いので、手はかじかんで、袋を縛る手も思うように動かないので、大変な作業です。

この時は、辺り一面、大吟醸の華やかな香りで一杯になり、心地よい空間です。

荒い目なので、粕も少し出てくるので、白く濁った大吟醸の原酒がタンクの底にたまっていきます。

名前の由来は、ここから来ています。大吟醸斗瓶囲い

このまま、加熱処理も濾過も何もしないで、2度の冷蔵庫で、静かに静かに時の流れを待ちます。約9ヶ月の間に、本当にゆっくり　ゆっくりと熟成が進み、フレッシュ、新鮮な出来立ての味と香りを残しながら、まろやかになります。

出荷の時にも、過熱処理も濾過もしないので、酵母が生きています！大変デリケ−トなお酒で、酵母が生きているので、お客様のお手元に届いてからも、お酒の状態は刻々と変わっていきます。

■■■ お客様の声 ■■■

●毎年、この斗瓶囲いの発売開始を楽しみにしています。絶対に裏切ることのない、この味と香り。
贅沢な1本です。（岡山県・倉本様）

●今日は、お酒が来る日と、娘も早く帰ってきました。
いつも酒を飲んでいても、相手にもされないのに白龍さんの斗瓶囲いのときだけは、娘も早く帰ってきて、私の酒に付き合ってくれます。
1年に1度のうれしい時間です。　（神奈川県・川田様）

●娘夫婦が正月に帰省するので、その時の1本です。
今年は、孫もできて、また、楽しい、嬉しい酒です。フレッシュでトロッとしていて、お酒を飲んだときのあの至福の時が最高！
特別な日の　うれしい酒。期待しています。（山梨県・山内様）

●一貫造りへのこだわり　〜米・水・土・人〜
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