純米酒頒布会　ご予約受付中

求めたものは？

味わい深く、コクがあるのだけれども、きれいで、スッキリとした長く呑み続けられる“純米”が飲みたい！！

お酒の大好きな人には、はずせないポイント！

長く呑み続けられる！！

そうなんです。
最初の1杯で、ああっ、美味しかったでは、ダメなんです。
冷やして、燗して、ロックで、と、何通りも楽しめて、食事と一緒に最初から最後まで楽しみたいのです。

そこで、蔵元と杜氏は、考えました。

「えっ！！、これが純米酒！！」と、驚くような上品で長く呑み続けられる純米酒。

スッキリとしたキレと喉ごしを出すために、掛け米に福井県産五百万石を、
コクと味わい深さの旨みを出すために、麹米に山田錦を使った吟醸造りで純米酒を造ろう！

酒通のための純米酒です

2011年４月24日午後６時から　弊社酒蔵において、坂井会長・越野会員・坂井会員・下夷会員・蔵元・私の計6名できき酒を行った。
タンク番号２０７号と２１４号。

皆さん、自分のベロメーターを信じて、
2本のタンクのブレンド比率を変えたお酒を造り 自分の飲みたい酒を追求。

今回は、スポイドで少量ずつとって、自分のカップで試飲



お酒の好きな方なら、一度は、試してみたいのではないでしょうか？






少〜し、ブレンドの比率を変えるだけで、微妙に味が違っていて、この味の違いがわかるのも楽しく
自分の味を追及するのも更に　楽しい　きき酒。

今、飲むなら　２本半々のＣ！！
Ｂは、味が少し硬すぎ ？

Ｅは、まだ少し若すぎで苦味が残っているのでは？？





皆さんが、採点した結果です。

1点から3点まで点数をつけ、横には、味と香りの特徴などを記しておきます。

今年の造りについての話しと皆さんの結果を合わせて

蔵元から全体的な酒の話しがありました。

ここで、みなさん一押し！だったＣに決定！

■　白酔会のお酒が決るまで since 2004　　■

2004年以降、毎年、このような感じで、春と秋にきき酒をして、味が決められています。ベロメーターも大切です。

今年も、「香りが邪魔にならず、米の旨みがありキレもいい、呑み飽きしない純米酒を」というご要望に応えるべく、麹米に精米歩合60％の自社栽培山田錦を、掛け米に福井県内産五百万石を使用し、温度経過に違いを持たせた吟醸造りの純米酒をタンク2本造りました。

この2本のタンクから酒を用意し、いろいろな割合でブレンドして、官能検査を行い、今年の味を決めました。

11月の白酔2004のきき酒会の当日。 蔵元は白酔のために仕込んだ「白酔イ号」「白酔ニ号」の2つのタンクから、それぞれ原酒を一升瓶に詰め会場へと向かった。 今回のきき酒会の会場は三国の丘の上にある、蕎麦店。

会場に着くと、坂井会長・汐見副会長が待っていた。

さっそく、蔵元が栓をあけメスシリンダーに
「白酔イ号」「白酔ロ号」の2つの原酒を比率を変えながらブレンドしていきました。米の旨みを醸した「白酔イ号」、香りとキレを醸した「白酔ニ号」。それぞれの原酒単独イ・ニとそれを
Ａ　３：７　Ｂ　５：５　Ｃ　７：３で
ブレンドした5種類のグラスがきき酒会のメインテーブルに 。

		香りを確かめながらきき酒が始まりました。 その最初のグラス「ニ」のグラスから口に含んで口の中で転がすように空気と混ぜ合わせた。 飲み干した坂井会長が急に目を見開いた。 「え？これ、本当に生貯として飲んだニ号タンクの原酒？」 蔵元　「そうですが・・・」 と含み笑いを微かに浮かべて答えた。 会長　「えー。こんなに変わるものなの、酒って・・・」 蔵元　「そうですね、夏を越えると若さが取れ、旨みが出てくるんです。」
会長　「新酒も生貯もよかったけれど、こりゃぁいいね。」 副会長　「うーん。本当だ。別の酒のように感じるなぁー。酒って不思議な生き物だね！」 「酵母が生きていますから、どんどん変わっていく。でも、お預かりしているこちらはヒヤヒヤですよ。どう変わるかはだいたい見当はつけているんですが、実際にどう変わっていくかは実際に呑んでみないとわからない」

会長　「Ａは、少し重いなぁ。最初は良かったけれど何杯か呑むと、後口が重い。長く呑みたいという感じじゃないような気がするなぁー」

副会長　「特に、Ｂのグラスが旨いなぁー。呑んじゃったから。蔵元もう少しＢのグラスを作ってよ。５：５ね。イ・ニはそれぞれの原酒のストレートでしょ。僕はニも好きだなぁー、全然呑み飽きない感じ。喉にスッーと入るし、辛味がピンと立ってるし。」

蔵元　「ニはいいでしょう。グイグイいけちゃう。でも、もう少しＡを呑んでみてくださいよ。また印象が変わりますから」

会長　「でも、こうやって何杯か呑んでいくと、最初は旨いと思っても、だんだん評価が変わっていくなぁー」

副会長　「そうそう。何ていうか・・・旨いけれど呑み続けるなら、コッチかなって」

会長　「それに、五百万石にありがちな味のダレがないね」

蔵元　「麹米に山田錦を使っているからでしょうね。これが山田錦の米です」

会長　「さすが凄みがあるねぇ、米粒がでかい！」

蔵元　「有機肥料で育てないと、ここまで粒がしっかり太らないんです」

会長　「うーん。あの。Ｃのグラスも旨いけど、こうやって呑み続けていると、また変わってきたな。

蔵元・・・５；５じゃなくて、６；４にしてきてくれる？」

副会長「そう言われると、Ｂは香りが少し邪魔に感じるね」

(蔵元が「白酔イ号」「白酔ニ号」を６；４でブレンドし差し出す)

会長　「ん！コッチがいいなぁー。旨い！旨い！」

副会長　「そうそう、コレ。これ、うまいなぁー」

蔵元「（グッと呑み干す）ん・・・。これいいですね」

会長「で・・・しょう。これ。これにしましょう。米の旨みがグッとのっていて、香りもいい。けど、邪魔にならない」

副会長　「やっぱり純米じゃないと、こういう旨さはだせないな」

副会長　「ふっくらとして味の幅があって、優しいほのかな香りもある。
それに、ピンと辛味があって、喉に消えた後、べたつかない」

会長　「こりゃヤバイ酒だなぁー(笑)」
副会長 「幸せでいいじゃない。

ストップウオッチ片手に手で洗米、蒸しあがった米も自然冷却に肩に担いで運びます。

写真は、麹造りで、麹の手入れをしているところです。
麹造りは、2.3時間おきに様子を見るので、寝ずの番となります。

蔵人の酒造りへの熱い情熱で造られた純米酒を人肌燗でお召し上がりくださいませ。

●　五百万石で、ここまでの味が出る。すごい！！さすがは、吟醸造りをしただけのことは、ありますね。ぬる燗で、いただくと、ふわあっと幸せを運んでくれるような香り、そして、この味の幅。いやあっ、本当に旨いです。(福井県　佐藤様)

●　呑みやすい　のんべえさん向きの純米酒だね。本当に呑み飽きることなく1升瓶がすぐに空になってしまった(笑)白酔会の人たちとご一緒したいものです。(岐阜県　伊藤様)

商品番号： 0084白酔会独楽仕込み純米　白酔会
●簡易箱入り ●配送…ク−ル便
18,500円（税込・送料込）　　締め切りは、５月６日　金曜日

商品番号： 0086白酔会独楽仕込み純米　白酔会春・秋
●簡易箱入り ●配送…ク−ル便
11,300円（税込・送料込）　　締め切りは、５月６日　金曜日

●一貫造りへのこだわり　〜米・水・土・人〜
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