■■■　200年という時の流れを　じっくり楽しむ　懐古酒　　■■■

平成１８年夏。

200年前のお酒って、どんなお酒だったのだろう？
創業200年を迎えようとしている時に蔵元と杜氏は、ふと考えた。

「200年前なら、水車で、コットン、コットン、と、時間を掛けて精米するから今の大吟醸などのような精米率は絶対ないし、もちろん、酒造好適米なんてなかったなぁ・・・という事は、飯米で磨かれてない米で、造っていたんだよなぁ。」

「それでも、池田などで、造られた酒は、廻船に乗せられて江戸に下って、旨い酒として、呑まれていたんだよなぁ」

「どんな味わいだったんだろうか？」
「今のような　淡麗辛口！なんて、ことは、絶対ないな。」

「アミノ酸の豊富な、厚みと旨みのあるぽってりした味わいになるだろう。」
「酸と骨格のしっかりした肉厚の風味になるだろう。」

当時のお酒は、きっと、そんなタイプだったにちがいない。
今の淡麗なお酒とは、反対の酒質・・・と、蔵元と杜氏は、酒を酌み交わしながら江戸の昔に想いを馳せたのです。

そして、その想いを酒で造ろう！と、意気込み、江戸時代の文献を調べに国立国会図書館へ！！


高精米の酒造りの技は磨いてきたが、低精白の酒造りとなると、文献をもとに、手探りの酒造り。　

チャレンジ！江戸時代の酒造り！！　

■■■　200年前の酒造り　そのままに手造り　懐古酒　　■■■

200年前を再現しようというこのお酒。
精米率が200年前とほぼ同じ。
日本酒の造り方が確立された時期でもある200年前。
当時の人は、水汲みから始まって、手作業で酒が腐らないようにと、細心の注意を払って造ったはず。
ボイラーもない時にカマドの火で蒸し上げられる米の量は、多くない。
小仕込みで全くの手作業。
江戸時代の職人さんの心を想像しながら、懐古酒造りは、始まったのだ。
当時に醸造用アルコールはないから、当然純米酒。
また、炭素濾過もないだろうから、無濾過生原酒
酒造り　浪漫紀行の　　　　お味は？？

米の周りを削ってないので、アミノ酸をはじめとする有機酸が380種類も含まれているので、酸の厚みと旨みののった、酸の豊富な味わいが特徴です。 本来なら、雑味となるところを、酸のバランスで味全体の調和を図り、淡麗辛口とは全く　反対の　米・米麹のうまみタップリ♪の　骨太の酒 かと言って、だれていない、キリッ！と　ひきしまった　野武士のような酒 やさしさ、人情味もあれば、自分の意思を貫く強い意思を持った酒

そうなんです♪ 生原酒、という時点で、普通は、冷やして飲もう！が一般的なのです。 でも、このお酒は大丈夫なのです。 なぜなら、ボディがしっかりしているから！！ 試してビックリ！ 納得の味だと想います。 40度から45度の燗もいいですし、50度まで暖めたあと、じっくりとすこしずつ冷めてくる温度帯を楽しむのも酒飲みの楽しみの一つ。 お気に入りの盃で、さぁ、一献、あては、何ですか？

■■■【お客様の声】■■■

●一貫造りへのこだわり　〜米・水・土・人〜
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