低精白純米酒　時の流れをじっくり楽しむ懐古酒『旭泉（あさいずみ）』

■　200年という時の流れを　じっくり楽しむ　懐古酒　　■

200年前のお酒って、どんなお酒だったのだろう？
200年前であれば水車などで、時間を掛けて精米なので、90％くらいの精米で、今のご飯くらい。・・・という事は、デンプン質がたくさん残ったお酒。

「アミノ酸の豊富な、厚みと旨みのあるぽってりした味わいになるだろう。」
「酸と骨格のしっかりした肉厚の風味になるだろう。」

当時のお酒は、きっと、そんなタイプだったにちがいない。
今の淡麗なお酒とは、反対の酒質・・・と、蔵元と杜氏は、想像したのです。

柱焼酎での製造方法が元禄期には、確立されていたから、
柱焼酎の代わりに醸造アルコールを入れてスッキリとした仕上がりにできるかも？
でも、待てよ！
今年は、寒さ厳しく、低温できたから、酒質の仕上がりがきれいだ。
だから、このまま、純米で行こう！！
と、造りが終盤になって、決定！！

さて、さて、気になるその味は・・・

予想通りの酒質です。　
昔からの酒質がお好きな方は、納得のお酒。
常温に戻ってくると、アミノ酸の厚みと旨みののった、酸の　豊富な味わいが濃く出てきます。
そＨ17製造年度の話です。

今年、Ｈ18製造年度では、酵母を換え、さらに呑みやすい酒質に。
後口スッキリでとても呑みやすい　低精白　純米生酒です。

現代の日本酒の酒造法技術が完成されたのは江戸時代の元禄期までのこと。
その方法は基本的にそのままの形で今日まで受け継がれています。
段掛けは現在とおなじ三段仕込みが主流です。
１６世紀半ばには蒸米、麹米ともに白米が使用されはじめ、元禄の頃までに摂津の伊丹と鴻池で寒造りの技術が幕府の政策もこれに拍車をかけ、開発、完成されています。
このことに伴い、半年だけ奉公する杜氏制度も作り上げられました。
池田などから江戸へ下った酒は、下り酒として、江戸で愛飲され、
また、この下り酒が再び池田へ戻った酒は、益々熟成して美味しくなり貴重なものだったということです。

■　昔ながら　そのままの手造り　■

　200年前を再現しようというこのお酒。
精米率が200年前とほぼ同じなら、造り方も日本酒の造りかたが確立された時でもあるので、当時の人は、腐らないようにと、細心の注意を払って造ったはずです。同じ様に、小仕込みで全くの手作業。江戸時代の職人さんの心を想像しながら、造りました。