純米吟醸８年古酒　琥珀色に輝く　　

白龍の純米吟醸古酒は、８年以上の歳月による琥珀色の輝き、上品な熟成香、ソフトでまろやかな喉ごし、 さっぱりした甘さ、ふくよかな旨味が特徴です。
温度帯によって古酒の味がいろいろ変化します。
食によってお好みの温度で古酒をお楽しみください。

■　琥珀色に輝く純米吟醸古酒　　■

純米吟醸古酒は、８年以上の歳月による濃い琥珀色の輝き、上品な熟成香、ソフトでまろやかな喉ごし、さっぱりした甘さ、ふくよかな旨味の純米吟醸酒です。

古酒は、体にもやさしい。
新酒に比べ、熟成を経た酒は、アルコ−ルと水の分子が完全に融合して一体化します。そのために、内臓の粘膜への刺激も少なく、かつ、体内に吸収されてからの分解速度も速い。
古酒は、飲み方も多様で、冷やでも燗でも美味しくいただけます。

■　なぜ、古酒、熟成酒造り？　■

今から10年前に時は戻ります。
ちょうど、その頃、端麗辛口な吟醸酒がブームとなっていて、水の様にさらりと飲みやすいお酒、大吟醸酒がもてはやされておりました。

弊社では、ちょうど自社栽培、有機堆肥を使用した自然農法の山田錦栽培が軌道にのり始め、安定した収量を見込めるまでになった頃です。福井県で初めて、山田錦の栽培を確立しました。

その当時は、山田錦米100％で仕込んでいた清酒が純米吟醸と純米でした。

吟醸酒ブームに沸く中、「新鮮でフレッシュ感のあるさらりとした、大吟醸酒は、誰にも受け入れられ確かに飲みやすいが、日本酒の楽しみ方は、他にもあるのではないだろうか？」東京農業大学で醸造学を学んだ時、江戸時代の食に関する事典「本朝食鑑」に、古酒の造り方に触れた上で、このように書かれていたのを思い出した。
『3.4.5年を経た酒は味が濃く、香りがよくてもっとも佳なり。6.7年から10年にもなるものは、味は薄く、気は厚め、色は深濃で、異香があって尚佳なり』
江戸時代には、長く寝かせた古酒ほど、貴重とされ、熟成年数に応じて、価格も高く取引されていたようだ。しかし、明治時代に入り、忽然と姿をけした古酒。
「このまま、この純米吟醸酒を熟成させたら、どんな味わいになるんだろう？」という好奇心・遊び心から始まった熟成酒造り。
15度という温度管理の下、利き酒で熟成を確かめてきた白龍の隠し酒。
創業200年目の節目の平成18年の秋のきき酒で、よし、今だ！と純米吟醸古酒の発売を決定！！

■　　白龍の原点　純米吟醸　■

味と香りを決める酒造りの大切な工程の一つである麹造り
常に真剣勝負です。

純米吟醸は、山田錦を栽培するようになって、初めて造ったお酒です。
米と米麹だけから造られている純米吟醸酒。
とことん、どこまでも米と水にこだわった酒、
米と水が織りなすハーモニーと8年という月日の流れを感じていただけたら幸いです。

●一貫造りへのこだわり　〜米・水・土・人〜
●白龍的米作り｜土づくり編｜田植え編｜稲刈り編｜精米編｜
●白龍的酒造り｜精米編｜蒸し米編｜麹(こうじ)編｜酵母・酒母編｜もろみ・発酵編｜