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大吟醸酒粕袋とり。【早春限定】　　

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酒粕の栄養　　

酒粕レシピ　　　

お客様の声

　　第1回目大吟醸酒粕袋とり　完売御礼　次回は3月です。　
「大吟醸酒粕　袋しぼり」とは、大吟醸斗瓶囲いを袋でしぼったあとに木綿の袋の中に残っている酒粕のことで、お酒には自然の重力だけしかかかってないので、半分液体状です。
早春の時期にしかとれません。お酒の性質上、見慣れた板状の粕にはなりません。
味は、普通の酒粕（酒かす）と違い、香りが格段に良く、まろやかな旨味があります。また、色もとても白く、アルコール分がかなり高く

平成２１年から、このドロドロの酒粕をもう少し搾り、しっとりとした大吟醸酒粕袋とり、しっとりバージョンも新発売！！

大吟醸酒粕袋とりができるまで

大吟醸のもろみの中でも、ちょうど真ん中あたりの味・香りともに調和のとれた一番美味しい所だけ【中汲み】を、木綿の袋に少しずつ入れます。

使われる木綿の袋は、何度も何度も熱湯で洗います。匂いを消すとともに、殺菌消毒が目的です。
とてもデリケ－トなお酒なので、雑菌が決して入らないようにします。厳寒の時期のこの作業、木綿の袋もお酒もとっても冷たく、重いので、手はかじかんで、袋を縛る手も思うように動かないので、大変な作業です。

木綿の目から、お酒の重みのみで搾られる大吟醸の原酒がしずく酒となって滴り落ちていきます。
【袋しぼり】

この時は、辺り一面、大吟醸の華やかな香りで一杯になり、心地よい空間です。
この袋の中にあるのが大吟醸酒粕　袋とりです。

荒い目なので、粕も少し出てくるので、白く濁った大吟醸の原酒がタンクの底にたまっていきます。
自然の力だけで搾られるので袋とりの酒粕がドロドロなのも、お分かりいただけるかと思います。
平成２１年から新発売のしっとりは、もう少し、酒分を少なくして、料理に使いやすくして欲しい！という、声から生まれました。この袋に重しをして、お料理に使いやすくした酒粕です。

【お客様の声】
■まずは、一口、スプーンですくって食べます。お酒が飲めないのに、なぜか不思議だけど、このドロドロの酒粕は、大丈夫なんです♪
その後は、冷凍庫に入れて、シャーベットにしたり、戻してスプーンで食べたり、美味しい♪最高です。

■ お酒の成分が多いので、思わず、ガーゼでギュッギュッって越してみました。主人が美味しそうに飲んでました(笑)ほんの少しなんですがね。
その後は、私が、甘酒に、上品な味わいで今までの中の酒粕で最高に美味しかったです。

■こんなに高い酒粕、どんなんだろう？って、興味本位で買ってしまいました(笑)それが、はまってしまいました。美味しい♪上品♪優しい味わい。もう、最高です。

■西京漬けにしました。思っていた以上に旨くできて、料理の腕が上がったような気分でうれしかったです。

■実家でもらってきたちょっと塩のききすぎの魚。漬けてみたら、不思議ですね＾＾魔法がかかったみたいに塩分が抜けて、美味しかったです。また、実家でもらってきては、漬けようと思います。

●酒粕の栄養

とても栄養価の高い食品です。モロミを搾ると原酒と酒の粕に分かれます。
酒の粕は、タンパク質やビタミンＢ類が豊富に含まれています。
決して“しぼりかす”ではなくて、江戸時代から「手握り酒」「酒骨」と呼ばれてきた貴重な食品です。

【酒粕100gの成分】

・カロリー　　　203（卵は152　牛肉133）
・蛋白質　　14.5g　＝卵２個分と同量＝牛・豚肉70gと同量
・ビタミンＢ1　0.27mg　＝　りんご５個分と同量
・ビタミンＢ2　0.14mg　＝　牛乳90ccと同量
・ビタミンＢ6　0.30mg（Ｂ6は特に美容によいとされています）

●酒粕を使ったレシピ

酒粕トースト	食パンの上にバタ－と酒の粕を練ったものを塗り、ト－ストで焼きます
酒粕点心	酒粕を軽く焼いて、ようかんを薄く切った2片の間にはさみます。これを梅の型、桜の型などに抜けば、懐石の干菓子としてもおいしいです。
甘酒	ふつうは粕を好みの濃さにといて砂糖、塩を加えて煮ます。仕上げには、しょうが汁を加えます。また牛乳を入れると洋風の甘酒となります。子どもにもよろこばれます。
浅い粕漬	材料をガーゼにくるんでつけます。材料は白身の魚、鮭など。粕どこは、吟醸粕を少しお酒でといて、2から3時間漬けます。その後、焼きます。焦げすぎに注意。
粕汁	（１）酒粕は暫く鍋の中で水につけます。（２）あげとうふ、ごぼう、しいたけ、にんじんを細切りします（材料は味噌汁の具と同じ）。鮭があるととてもおいしくなりますが、この時は、油あげはいれないで下さい。（３）鍋にだしと具を入れて煮ます。（４）味噌で味をととのえ、ねぎをたっぷりいれてできあがりです。
ソ－ス類	例えば、ホワイトソ－ス、ドミグラスソ－ス、などに吟醸の酒粕を溶いたものをほんの少し入れてみてください。味に濃くとまろやかさがでてきます。また、魚を塩釜にするとき、塩に少しの酒粕をいれてください。やはり、味に深みとまろやかさがでてきてより一層おいしくなります。

大吟醸酒粕　袋とり　ドロドロ　酒分が多いです

尚、大変込み合うために　お日にちのご指定は、承ることができませんので、予めご了承くださいませ。

大吟醸酒粕

商品番号： 0086
大吟醸酒粕　袋とり〈タッパー入り〉1kg
●タッパー入り
●配送…クール便
1,470円（税込・送料別）

弊社ご利用が初めての方は、クレジットまたは代引きでお願いします。郵便振替・銀行振り込み・スマートピットは、前払いで、ご入金を確認後の発送となります。

　(大変数量が少ないので、ご注文殺到で在庫切れの場合は、ご容赦くださいませ。　　次回は、３月です。)

商品番号： 0087
大吟醸酒粕　袋とり〈タッパー入り〉2kg
●タッパー入り
●配送…クール便
2,730円（税込・送料別）

　(大変数量が少ないので、ご注文殺到で在庫切れの場合は、ご容赦くださいませ。次回は、３月です。))

大吟醸酒粕　袋とり　　しっとり

尚、大変込み合うために　お日にちのご指定は、承ることができませんので、予めご了承くださいませ。

大吟醸酒粕しっとり

しっとりです

誠に申し訳ございません。今回の分は、数量に達しました。次回で来た時にご連絡申し上げます。

商品番号： 0096
大吟醸酒粕　袋とり〈しっとり袋入り〉1kg
●袋入り
●配送…クール便
1,100円（税込・送料別）

　(大変数量が少ないので、ご注文殺到で在庫切れの場合は、ご容赦くださいませ。次回は、３月です。))

商品番号： 0097
大吟醸酒粕　袋とり〈しっとり袋入り〉2kg
●袋入り
●配送…クール便
2,200円（税込・送料別）

　(大変数量が少ないので、ご注文殺到で在庫切れの場合は、ご容赦くださいませ次回は、３月です。))

大吟醸酒粕　袋とり　しっとり

酒粕（板粕・くず粕）		大吟醸酒粕

素朴な味わい、焼いて食べるとまた旨い		色が白く香り高い上品な大吟醸酒粕

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女将／吉田由香里　E-Mail：hakuryu@jizakegura.com
〒910-1325 福井県吉田郡永平寺町北島７-２２　　TEL（0776）64-2015　　FAX（0776）64-2932

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大吟醸酒粕袋とり。 【早春限定】

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