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よくあるご質問

地酒についてお酒の種類について酒米について熱燗(あつかん)について

地酒について

地酒といいますが、大手酒造メーカーの日本酒とどこが違うのですか?

白龍では、
○ 日本酒を造る米・水・人が地のものであること
○ 地元で長く飲まれ続けていること
○ 昔ながらの手造り製法で、 コンピュ−タ制御による大量生産の酒造りではないこと
だと、思っております。
地酒とは?の詳細 >>

合成清酒とは、何ですか?

合成清酒とは、糖類・有機酸類・アミノ酸などの調味料、食塩、グリセリン。色素などを混合して製造した酒です。酒税法上、清酒に類似するものとされており、清酒では、ありません。

●三増酒は、日本酒ですか?

三倍増醸法で作られたお酒のことをいいます。これは、戦中戦後の米不足対策および酒税の増収を目的とした窮余の策として酒蔵で受け入れられたものです。
しかしながら、平成18年5月の酒税法改正から三増酒は、清酒・日本酒では、なくなりました。

●合成清酒や三増酒と清酒と簡単に区別できますか?

合成清酒は、ラベルなどに、合成清酒と書かれています。
三増酒は、ラベルの原材料に糖類・酸味料があったら、三増酒とわかります。
日本酒は、必ず清酒と書かれています。

●醸造用アルコールは、何のためにあるのですか?

デンプン物質や含糖質物から醸造されたアルコールを醸造アルコールといいます。
もろみにアルコールを適量 添加すると、香が高く、「すっきりした」味となります。
さらに、清酒の香味を劣化させる乳酸菌 の増殖を防止する効果もあります。
吟醸酒や本醸造酒に使われる醸造アルコールの量は、白米の重量の 10%以下に制限されています。

●お酒の大好きな方にお贈りしたいのですが、
  私は、お酒を呑めないのでどのようなお酒を選べばいいのか、
  わかりません。どのようなお酒が喜ばれますか?

贈り物として、お酒を選ばれるのなら、ご予算、そして、先方様のお好み、
例えば、【吟醸派、純米派、辛口派、燗が好き】が判れば、お好みにあったお酒をお選びになられると良いと思います。

ご予算で選ぶ3000円未満3000〜5000円5000〜10000円10000円以上
味わいで選ぶ燗酒芳醇旨口端麗辛口食前酒食中酒食後に

●お酒の賞味期間はどのくらいですか?

お酒には賞味期限はありませんが、製造年月日から一年間くらいを目安にしてください
日本酒は、時間とともに熟成・変化する飲み物です。
従って、出荷時のフレッシュな香味をお楽しみいただくためには、なるべく早目にお召し上がり下さい。

●保存は、どのようにすればいいですか?

高温で放置したり、直射日光や蛍光灯にさらしたりすると、熟成が早く進みますので、保管する場合は冷蔵庫等の涼しい場所が適しています。開栓後は、酸化が進みますので、冷蔵庫に入れ、お早めにお召し上がりください。

●日本酒度の数値が高ければ、辛口とききましたが本当ですか?

日本酒度の数値が高いと、辛口かと思われがちですが、酸など全体のバランスが酒質を決めるので、一概には、辛口とは言えません。

●ワインでは、防腐剤が使われていますが、
 日本酒には、保存料はあるのでしょうか?

日本酒では、防腐剤・保存料などは、一切使われておりません。
お酒は、生き物ですから、冷暗所での保存をお薦めいたします。

●灘の宮水とかいいますが、どんな水でしょうか?

日本酒造りには、原材料の20〜30倍の水が必要とされています。
酒造りに使われる水は、味・におい・にごりがないことは絶対条件ですが、麹菌や酵母菌の発育に必要なミネラル分が適度に含まれており、酒質の劣化の原因となる鉄分やマンガン、有機物が少ないことも大切な条件です。これらを満たしているのが、灘にある宮水で硬水です。
一方、弊社の水は、白山麓の伏流水で軟水です。そのために、大変柔らかな口当たりの酒質です。
水について詳細はこちら>>

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お酒の種類について

●お酒の酒類ってどのくらいあるのですか?

特定名称酒には、3種類あります。
(1) 吟醸酒  (2)純米酒  (3)本醸造酒です。
さらに、原材料や製造方法によりさらに8種類に分けられます。
このほかに、製造上の特徴から生酒・生貯蔵酒・樽酒などに分けることができます。
特定名称酒とは?の詳細 >>

ワンカップのお酒はありますか?

大変申し訳ございません。ワンカップは、ご用意しておりません。蓋を開けた時に、ちょっとした拍子にこぼれたりする恐れがあったりするので、弊社では、造っていないのです。

米だけのお酒はありますか?

米だけのお酒は、ラベルの原材料の所に、【米・米麹と、書かれています。
純米酒純米吟醸酒純米大吟醸酒がそれになります。

低アルコールのお酒はありますか?

大変申し訳ございません。低アルコール酒は、ご用意しておりません。
弊社では、お酒本来の米のもつ力強いお酒を味わっていただきたく、低アルコール酒は、醸造していないのです。

辛口のお酒はどれですか?

白龍で一番辛口なお酒は、吟醸の幻蔵です。他にも、大吟醸酒純米吟醸も辛口なお酒です。

甘口のお酒はどれですか?

一番甘口なのは、純米大吟醸酒です。

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酒米について

酒造好適米って何ですか?

日本で栽培されている米ならコシヒカリなどでも、醸造できます。しかしながら、相対的に酒にしやすいものと、しにくいものがあります。経験的に、酒にしやすいもの、酒にしておいしいものが酒造好適米と言われています。

●酒造好適米には、どのような米がありますか?

五百万石・雄町・美山錦・八反錦・山田錦などがあります。

●山田錦は、どうして酒米の中で最高峰と言われているのですか?

酒米の条件として、
1、 米粒が大きいこと。
2、 心白が大きく、米中央にあること。
3、 たんぱく質などの雑味が少ないこと。があります。

これを一番満たしているのが、山田錦です。

●山田錦は、どこでとれますか?

山田錦の多くは、兵庫県で栽培されています。弊社が栽培に成功した時、栽培の北限は、福井県でした。しかし、今は、温暖化もあり、富山県まで、栽培地域は広がっております。

●山田錦をわけてもらうことはできますか?

雑味が少ないということで、アトピ−にいいから山田錦を分けていただきたいというご要望が時々あるのですが、大変申し訳ございませんが、弊社よりお分けすることはできないのです。

高価で貴重な米は、全てお酒になるので、余るという事は、決してありません。
また、酒蔵では、酒を製造する量で使用する米の量も決まってきます。そのために、食糧庁をはじめとする官庁の種々の検査・報告があるので、酒造り以外に使用することもできないのです。

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熱燗について

●燗して美味しいお酒は、どれですか?

一般的に燗に向くお酒は、純米酒、本醸造、普通酒です。純米吟醸などでも、ぬる燗で美味しいお酒もあります。また、燗をすることで、お酒の味に膨らみがでて、味わい深く美味しくなることを、燗上がりと言います。
熱燗で美味しいお酒 >>

●おいしい温度は、何度ですか?

日向燗(ひなたかん) 30度前後 人肌燗(ひとはだかん) 35度前後
ぬる燗(ぬるかん) 40度前後 上燗(じょうかん) 45度前後
あつ燗(あつかん) 50度前後 飛びきり燗(とびきりかん) 55度前後

こんなふうに区別されていますが、ぬる燗、人肌燗が美味しく感じられると思います。
しかしながら、燗の温度の適温は、その時々の気温によっても感じ方が違います。
真冬の最も寒い頃には、ぬる燗では物足りず、少し熱めの方が体も温まって美味しく感じる方が多いと思います。また、同じお酒でも、温度により、味わいが違うので、試してみられると、おもしろいと思いますよ。

●燗は、どのようにしてするのですか?

最近、多いのが、徳利に入れて電子レンジでチンだと思います。徳利の口をアルミホイルで巻くといいですよ。
後は、チロリや徳利を湯煎。または、瓶のまま、湯煎なんてことも。
瓶のまま、湯煎って、個人的には、美味しいと思います。

●燗酒の楽しみ方は?

お料理との相性がよく、冷たい刺身や和え物などだったら、低めの人肌燗がお薦めですし、おでんや鍋だったら、熱燗が美味しいです。

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