貴醸酒の留仕込みがそろそろです。

貴醸酒は、

「米・米麹・日本酒」で

造られます。

 

3回に分けて仕込む留仕込みの時に

水の代わりに日本酒で仕込みます。

 

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日本酒を入れることで 醗酵が進まず、

日本酒度-31という 甘い酒になりました。

 

平安時代には、留仕込みの時に 日本酒を入れることで

腐敗を防ぐ役割が大きかったようです。

 

その酒の準備を今日

1/31 しました。

 

酒母タンク1本分の日本酒を仕込みで使います。

日本酒造りに日本酒を使う。

なんて、贅沢なお酒なのでしょうね。

 

私は、変に甘くない、

大人のための旨みの甘みがある貴醸酒

好きです。

 

福井の地酒 白龍醸造元

吉田酒造有限会社

電話 0776-64-2015

実店舗 定休日 火曜日

営業時間 10:00~19:00

 

純米酒は、山田錦の米作りをしている酒蔵

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