美味しいニシンづけは、普通酒の麹がベスト!

皆様の地方には、ニシン漬け、

または、麹づけ と呼ばれているかもしれませんね。

 

そのような、伝統食品を作るのに活躍するのが

麹です。

 

麹は、味噌造りにも使われていて

一般的に店舗で販売されているのは

味噌やさんが作られる麹です。

そこで、です。

 

料理に合う麹は何?

 

ということです。

たまたま、吟醸50%の麹しかない時に

麹漬けを作ったのです。

 

でも、何か味わいが足りない。

あまみ、うまみ、奥深い味わい。

 

不思議なものです。

繊細な軽い味わいの美味しい酒を造る麹は

実は、料理であまみ、うまみ、奥深い味わいが欲しい料理には

どうも、あわないようです。

 

いつもの、普通酒の麹でつくるほうが、はるかに美味しい味でした。

 

つまり、更に言えば、お味噌やさんの麹で造る

麹漬けのほうが美味しいのかも!

 

福井の地酒 白龍醸造元

吉田酒造有限会社

電話 0776-64-2015

実店舗 定休日 火曜日

営業時間 10:00から19:00

 

純米酒は、山田錦の米作りをしている酒蔵

 

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