白龍TVで紹介しました米麹・酒粕のレシピ
By　田中順子先生

米麹のSummer Salad

材料

乾燥米麹　大さじ３

トマト　１/4個

きゅうり　1/3本

ベーコン　適量・トマトと同量程度

とうもろこし　適量（ゆでておく）

パイナップル（ミキサーにかける）　大さじ2
※甘い缶詰は使わない方がいい

作り方

１）乾燥米麹を少量の水に30分ほど浸す

２）ベーコンを炒める

３）トマト、きゅうりは角切りにする

４）全てをボールで混ぜて、冷蔵庫で15分ほど冷やす

５）皿に盛る

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エビの粕漬け

材料（3人分）

剥きエビ　９尾

「A」即席粕床のもと

　　　-酒粕　100ｇ

　　　-西京みそ　50g

　　　-パイナップル（ミキサーにかけたもの）　50g

　　　-みりん　15g

※西京みそがない場合、普通の味噌でもOK
※味噌も、みりんもない場合、お酒でもOK、それもない場合、何も加えなくてもOK

※パイナップルの代わりに、リンゴでも代用できます。果糖があるといい。

作り方

１）「A」を混ぜて即席粕床をつくる

２）2時間くらい剥きエビを粕床につける（埋め込む感じ）

３）キッチンペーパーで剥きエビに付いた粕床を拭き取る

４）フライパンに油をひき、両面を弱火で４分程焼く

５）皿に盛る

※ほかの材料（魚など）でも応用できますね。

お野菜の粕床と、肉、魚の粕床は分けた方がいい！！

※この即席粕床は、冷蔵庫に保存して何回か使うことができます。

※酒粕や粕床は冷凍すれば1年でも持ちます。

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【田中順子先生のご紹介】

●日本酒ディレクター・利き酒師　田中順子様
お店：日本酒バーELLAS(エジャス）
※【地図】名古屋市中区栄3-12-14　プリンセス遠山ビル　５F　
電話090-8189-5050

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