田中順子先生による、2020年に公開した白龍TVでご紹介した米麹・酒粕のレシピです。

米麹のSummer Salad

材料

乾燥米麹 大さじ３
トマト １/4個
きゅうり 1/3本
ベーコン 適量・トマトと同量程度
とうもろこし 適量（ゆでておく）
パイナップル 大さじ2
（ミキサーにかける）
※甘い缶詰は使わない方がいい

作り方

  1. 乾燥米麹を少量の水に30分ほど浸す
  2. ベーコンを炒める
  3. トマト、きゅうりは角切りにする
  4. 全てをボールで混ぜて、冷蔵庫で15分ほど冷やす
  5. 皿に盛る

 

エビの粕漬け

材料（3人分）

剥きエビ ９尾

「A」即席粕床のもと

酒粕 100ｇ
西京みそ 50g
パイナップル 50g
（ミキサーにかけたもの）
みりん 15g

※西京みそがない場合、普通の味噌でもOK
※味噌も、みりんもない場合、お酒でもOK、それもない場合、何も加えなくてもOK
※パイナップルの代わりに、リンゴでも代用できます。果糖があるといい。

作り方

  1. 「A」を混ぜて即席粕床をつくる
  2. 2時間くらい剥きエビを粕床につける（埋め込む感じ）
  3. キッチンペーパーで剥きエビに付いた粕床を拭き取る
  4. フライパンに油をひき、両面を弱火で４分程焼く
  5. 皿に盛る

※ほかの材料（魚など）でも応用できますね。
お野菜の粕床と、肉、魚の粕床は分けた方がいい！！
※この即席粕床は、冷蔵庫に保存して何回か使うことができます。
※酒粕や粕床は冷凍すれば1年でも持ちます。

 

【田中順子先生のご紹介】

●日本酒ディレクター・利き酒師　田中順子様
お店：日本酒バーELLAS(エジャス）
※【地図】名古屋市中区栄3-12-14　プリンセス遠山ビル　５F
電話090-8189-5050

https://www.facebook.com/SakeBarEllas/